猪大场粉蒸怎么做

标题：猪大场粉蒸的制作方法与技巧

引言：

猪大场粉蒸，是一道经典的美味猪肉制作方法，以其鲜嫩多汁、口感酥软而受到人们的喜爱。在烹饪的过程中，选用优质的猪大场，搭配特制的调味料，采用粉蒸技巧，能够使猪肉更加入味，保持原汁原味。本文将为您详细介绍猪大场粉蒸的制作方法与技巧，让您在家中也能轻松做出美味可口的猪大场粉蒸。

一、所需材料准备：

1. 猪大场：选择新鲜、带有适量肥瘦的猪大场，保证口感鲜嫩。

2. 调味料：生姜、大葱、料酒、食盐、白糖、生抽、老抽、花生油等。

3. 粉蒸原料：干淀粉、清水。

二、猪大场粉蒸的步骤：

1. 处理猪大场：将猪大场洗净，用刀背拍松猪肉纤维，有助于入味和更好地吸收调味料。

2. 调制腌料：切碎适量的姜和葱，放入碗中，加入适量的料酒、食盐、白糖、生抽、老抽，搅拌均匀成腌料。

3. 腌制猪大场：将腌料均匀地涂抹在猪大场的表面，尽量使调味料渗透到猪肉内部，然后封闭好，进行腌制，时间可根据个人口味和时间来调整，建议腌制2-4小时。

4. 准备粉蒸材料：在腌制的同时，可以准备粉蒸的原料。将干淀粉和清水按比例混合，搅拌均匀，形成粉蒸的浆糊。

5. 上粉蒸锅：将腌制好的猪大场放入粉蒸锅中，均匀地涂抹上一层粉蒸浆糊，使其均匀附着在猪肉表面。

6. 蒸煮：将涂抹好浆糊的猪大场放入蒸锅中，开火蒸煮。蒸煮的时间约为1-1.5小时，至猪肉熟透，香气四溢。

7. 出锅切片：蒸煮完成后，取出猪大场，待稍微冷却后切成均匀的片状，摆盘即可。

三、猪大场粉蒸的技巧：

1. 选材讲究：选择新鲜、有弹性的猪大场，肉质红润，带有适量的肥瘦，保证口感更佳。

2. 刀工要细致：在处理猪大场时，用刀背拍打肉质，使之更加入味，同时便于猪肉吸收腌料。

3. 调味料均匀涂抹：在腌制过程中，要确保调味料均匀地涂抹在猪大场表面，使味道更加均匀。

4. 蒸制火候把握：蒸煮的时间不宜过长，以保持猪大场的嫩滑口感，约1-1.5小时即可。

5. 粉蒸浆糊的比例：干淀粉和清水的比例要适中，过浓或过稀都会影响最终的口感。

6. 粉蒸锅的使用：使用专业的粉蒸锅，确保蒸煮的均匀性和稳定性。

四、结语：

猪大场粉蒸是一道美味可口、色香味俱佳的经典猪肉菜品。在制作过程中，选材讲究、刀工细致、调味均匀、蒸煮火候把握以及使用专业的粉蒸锅都是制作成功的关键。掌握了以上步骤和技巧，相信您也能在家中轻松制作出一道让家人赞不绝口的猪大场粉蒸。